Ingredientes
Amasse com as mãos até que o açúcar derreta e incorpore no coco, formando uma massa com liga e homogênea
Acrescente a manteiga derretida e morna e misture bem
Cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por no mínimo seis e no máximo 12 horas
Após esse processo, retire a mistura da geladeira e descompacte-a até que fique bem soltinha
Adicione as gemas e, com o auxílio de um fouet ou colher misture bem, deixando a massa homogênea
Aplique a mistura até a borda das forminhas (já preparadas) e deixe descansar por 20 minutos antes de assar.
Preparando as forminhas
Para untar as forminhas e dar o brilho final ao quindim, coloque uma colher (sopa) rasa de glucose branca no fundo de cada forminha
Deixe descansar por pelo menos dez minutos antes de colocar a "massa" do quindim
Para preparar a glucose você precisará de 400g de glucose branca e ¼ de xícara de água filtrada. Leve ao fogo até que a mistura aqueça e derreta.
ou
Untar as forminhas com manteiga sem sal (não pode ser margarina) e polvilhar com açúcar.
Para assar
Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos
Asse os quindins em banho-maria até que dourem e fiquem firme ao toque (depende de cada forno)
Desenforme somente quando já estiverem frios.
Dicas
1- Hoje existem opções quanto às gemas: ovos em natura, gemas pasteurizadas líquidas e até gemas pasteurizadas em pó. Se optar pelas gemas pasteurizadas, se atente quanto à tabela de conversão média de peso/gema e (no caso de pó) da forma de pré-preparo e hidratação. A vantagem das gemas pasteurizadas é a economia de trabalho de separação e não precisar decidir o que fazer com a quantidade enorme de claras que sobrarão.
2- No caso de ovos em natura, para não ficar com cheiro forte de ovo: colocar todas as gemas juntas em uma peneira, furar todas e deixar escorrer, sem mexer nem passar a colher na peneira. Peneirar 2 ou 3 vezes.
O rendimento é de aproximadamente 125 quindins, usando-se formas de 4cm, ideais para festas.
